Bolo de Alfarroba

1/4 xícara de óleo de coco 
1/2 xícara de iogurte natural sem lactose
1 xícara de açúcar mascavo
2 gemas 
2 claras
5 colheres sopa de farinha de arroz
2 colheres de sopa de linhaça
2 colheres sopa de alfarroba em pó
1 colher sobremesa de fermento em pó
Nozes ou castanhas do Pará a gosto
1 xícara de uva passa

Em tigela, misturar os três primeiros ingredientes com as 2 gemas, bater bem até ficar cremoso. Acrescentar a farinha de arroz, a linhaça, a alfarroba, o fermento e as claras em neve delicadamente. Por último acrescentar as oleaginosas. Levar à forno pré-aquecido por 30 minutos a 200°.

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