Os alimentos são classificados em grupos, e essa classificação se de de modo geral pela sua composição de nutrientes semelhantes, mas não quer dizer que são exatamente os mesmos. Como o exemplo do arroz e batata, ambas tem em maior quantidade o carboidrato, mas ambos tem nutrientes diferentes também, daí a necessidade de termos uma dieta variada.
NO exemplo citado, quando substituímos o ceral + leguminosa(arroz+feijão) por de origem animal (que imagino ser por exemplo a carne) não será a mesma coisa, a começar pelas proteínas, que são de origem animal e de maior valor biológico e as do cereal e leguminosa são de origem vegetal, de menos valor biológico.Portanto substitutos não são semelhantes, a dieta variada, proporciona justamente obtermos nutrientes diferentes a medida que variamos(substituimos) um alimentos pelo outro no dia a dia. Abraços nutritivos.
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